通常情况下，日本酱油或寿司酱油是最适合用来搭配金枪鱼刺身的调料。这两种酱油都是以大豆和小麦为主要原料酿造而成，味道鲜美，带有一定的甜味和咸味，能够很好地突出金枪鱼的鲜嫩口感。

如果您想要更加浓郁的味道，也可以考虑使用一些其他的调料，比如芥末酱、辣椒酱或者芝麻油等。不过需要注意的是，不同的调料可能会对金枪鱼的味道产生影响，所以最好根据自己的口味来选择合适的调料。