如果喜饼不放酵母，可以通过以下步骤进行自然发酵：

将面粉与适量的水和成软硬适中的面团，然后盖好保鲜膜密封饧面。

将面团放置在室内，温度在15度左右，饧面至少需要48小时。如果室温较高或较低，需要相应地调整饧面的时间。

在饧发过程中，面团会自然发酵，气孔明显，洁白拉丝，闻起来有股酸酸的气味，这也是发酵好的明显特征。

在面板上撒上5g食用碱面，用手搓几下确保没有大颗粒。然后将发好的面放到碱面上，确保所有的碱面都揉进面团里，再揉2分钟让碱面充分化开。这样做可以中和酸味，使发面饼不再发酸。碱面的用量应按照比例来放，750g面团放5g左右碱面。如果碱面用量过少，面团口感会发酸；如果用量过多，面团口感会发涩，蒸熟后发黄。

揉好碱的面团需要二次饧发，盖上保鲜膜或裹上保鲜袋。饧发至2倍大即可。

二次饧发好的面放到撒了面的面板上，揉至不沾面板即可。干面粉不需要很多，大概20-30g就足够。

切成小块儿的面团不用再饧发，直接擀成5毫米左右的面饼即可。

以上是制作喜饼的一种方法，可以根据个人口味和喜好进行调整。