我们需要把买回来的毛肚彻底清洗干净。毛肚属于猪胃的一部分，保存时需要注意不要将其与其他食品混合存放，以免造成交叉污染。清洗时可以使用盐水或柠檬汁来消毒，确保毛肚表面的细菌得到彻底消除。

接下来，我们需要将毛肚切片处理。毛肚的纹理比较复杂，需要按照纹理来切割。切片的时候，可以将毛肚纵向切为两半，然后再横向切成一片片薄片。这样处理可以帮助毛肚更容易入味，并且烹饪后口感更佳