烤蛋糕时出现塌陷，可能有以下几个原因：

面糊中加入过多的液体或鸡蛋，导致蛋糕烤制后过于松软、湿润，容易发生塌陷。

烤蛋糕时温度过高或烤制时间过长，导致蛋糕表面烤焦，内部未熟透，出现塌陷现象。

烤蛋糕时烤盘底部未涂油或涂油不均匀，导致蛋糕粘在烤盘上，出现塌陷现象。

烤蛋糕时烤盘移动或震动，导致蛋糕发生变形或塌陷。

针对以上问题，可以采取以下措施：

在制作面糊时，控制好液体和鸡蛋的用量，使面糊的比例均衡，避免出现过于湿润的情况。

在烤制蛋糕前，先预热烤箱，并根据蛋糕的大小和厚度，设置合适的烤温和烤制时间，避免过高的温度和过长的时间导致蛋糕表面烤焦，内部未熟透。

在烤盘底部涂抹适量的食用油，并均匀涂抹，避免蛋糕粘在烤盘上。

在烤蛋糕时，尽量避免烤盘移动或震动，保持烤盘平稳，避免蛋糕变形或塌陷。