菠菜汁在接触空气后会迅速变色，导致面条变色。要避免这种情况，可以尝试以下几种方法。

首先，将菠菜汁煮沸后再加入面条中，可以减少接触空气的时间，降低变色的可能性。

其次，添加少量的醋或柠檬汁可以中和菠菜汁中的酸性物质，使其保持绿色。

最后，将菠菜汁与其他天然食材搭配，如西兰花，草莓等，可以强化颜色，让面条更美味好看。