桂林螺蛳粉和柳州螺蛳粉都是广西的特色美食，它们的主要区别可能在于以下几个方面：

- 汤底：桂林螺蛳粉的汤底通常以猪骨、螺蛳和多种香料熬制而成，味道浓郁；而柳州螺蛳粉的汤底则更注重螺蛳的鲜味，汤味相对较清淡。

- 配菜：桂林螺蛳粉可能会加入更多的蔬菜，如豆芽、青菜等；柳州螺蛳粉则通常会有更多的螺蛳肉、腐竹等特色配菜。

- 辣度：桂林螺蛳粉的辣度可能相对较低，更注重汤底的鲜香；而柳州螺蛳粉则以辣而爽口著称，更能刺激味蕾。

- 风味：两者在味道和风味上也有所不同，桂林螺蛳粉可能更偏向于酸辣口味，而柳州螺蛳粉则更注重鲜辣的平衡。

不过，这只是一般的区别，实际上每个地方的螺蛳粉都可能有自己的特色和风味。