吴川菜尾是广东省湛江市吴川市地区的一道传统腌制菜品。它主要是由菜尾（也称为菜尖、菜心）经过腌制而成。菜尾通常指的是青菜植株的顶部嫩叶和嫩茎，是一种嫩绿且带有青草味道的蔬菜。在制作过程中，菜尾会经过一些处理和调味，例如浸泡、洗净、盐腌等等，最终制成一种脆嫩、有嚼劲但不过咸的腌制菜。

吴川菜尾通常用于凉拌或作为配菜，口感清脆可口，同时蕴含着青菜的原汁原味。这个传统的湛江菜肴因其独特的制作工艺和口味在当地非常受欢迎。