以下是几个让馒头变白的小诀窍：

1.选用高质量的面粉：选择面筋含量高、白度好的面粉可以使馒头更白。

2.充分揉面：揉面时要充分，使面团中的面筋充分形成，这样可以使馒头更加松软、白亮。

3.控制发酵时间：发酵时间过长会使馒头变黄，因此要控制好发酵时间，一般在 1-2 小时左右。

4.注意蒸煮火候：火候过大或过小都会影响馒头的颜色和质量，一般建议用中火蒸煮。

5.加入适量的碱：在揉面时加入适量的碱可以中和面团中的酸，使馒头更加白亮。

6.覆盖湿布：在蒸煮馒头时，可以在锅盖上覆盖一层湿布，这样可以防止水蒸气滴落，使馒头表面更加光滑。

需要注意的是，馒头的颜色也受到面粉的品种、水质等因素的影响，因此要根据实际情况进行调整。同时，在制作馒头时，要注意卫生和安全，确保食品的质量和安全。