炸豆腐一般用薯粉或玉米淀粉来裹面炸。因为这两种淀粉质地细腻，不易结块，而且可以让炸得的豆腐更加酥脆。在使用淀粉之前，炸豆腐需要提前切块、沥干水分，然后将其裹上一层淀粉就可以放入热油中炸制。需要注意的是，炸豆腐的油温不要过高，以免淀粉外层瞬间糊焦，炸豆腐出现生疏或过于焦糊。

正确的方式是当油温升至适宜炸制的程度后，将豆腐块逐个放入油锅中，炸至表面呈现金黄色即可捞出。