油炸元宵酥脆不破皮的技巧如下：

1.将元宵提前解冻：将元宵提前从冰箱中取出，放在室温下解冻，使其表面稍微变软，以便在炸制时更好地膨胀。

2.用牙签在元宵上扎几个小孔：在元宵表面扎几个小孔，可以让热油更好地进入元宵内部，使其炸制得更加酥脆。

3.控制油温：炸元宵时，油温应该控制在 150-160℃左右，油温过高或过低都会影响元宵的口感和外观。

4.炸制时间：炸元宵的时间应该根据元宵的大小和油温的高低来调整，一般炸制时间为 2-3 分钟左右，直到元宵表面变成金黄色即可。

5.捞出后控油：将炸好的元宵捞出后，放在吸油纸上控油，可以减少元宵表面的油分，使其口感更加酥脆。

请注意，油炸食品容易使人发胖，且油炸过程中可能会产生对人体有害的物质，建议合理饮食。