刀香和麝香是两种不同的香味。区分它们可以通过以下几个方面：

1. 香味特点：刀香具有较为清新、清爽、犀利、锋利的香味，类似于香料或者草本植物的香味，有一种刺激感。麝香则具有较为沉稳、温暖、动物性的香味，类似于动物的皮毛或者泥土的气味，有一种混合烟草和香木的感觉。

2. 香源不同：刀香是通过植物的芳香物质提取而来，常见的刀香有檀香、白檀香等。麝香则来自于麝香鹿的腺体分泌物，是动物性香料。

3. 香气持久度：一般来说，麝香的香气更持久，可以持续很长时间，而刀香的香味相对较短，时间不太长。

4. 香味变化：在香气变化方面，刀香的香味较为单一，变化不大，而麝香的香味相对复杂，有时会随着时间发生变化。

需要注意的是，刀香和麝香都是较为复杂的香味，个体差异较大，可能难以准确区分。在购买和使用时，最好参考专业的香水评测或者向专业人士咨询。