首先，将清洗干净的鱼鳅用开水焯烫，去掉鱼腥味，备用。

然后，将洗净的姜、大葱、蒜拍烂备用。

接着，取一锅加入清水，放入烫好的鱼鳅、姜、大葱、蒜、料酒、盐等调味品，用中火煮至鱼鳅熟烂取出姜、大葱、蒜。

最后，将熟烂的鱼鳅装入碗中，再加入一些新鲜的蔬菜和调味汁，即可食用。这道鱼鳅汤不仅口感鲜美，营养丰富，还有助于开胃增食欲。