牛头胶是一种营养丰富的食材，最佳的吃法是炖汤。将牛头胶与瘦肉、鸡脚、猪骨等一起炖煮，汤汁中的营养成分会与其他食材相互渗透，营养价值更加突出。同时，炖汤过程中可以加入姜、枸杞等食材，提高汤的味道和营养价值。此外，也可以将牛头胶磨成粉末，加入到面食或饮料中食用。综上所述，炖汤是牛头胶最佳的吃法，能够最大程度地发挥其营养价值。