所需材料：
- 香干250克
- 大葱1根
- 姜片适量
- 蒜瓣适量
- 青红椒适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
- 清水适量
步骤：
1. 香干切成小块，用清水冲洗干净备用。
2. 大葱切成段，姜片和蒜瓣切成小块，青红椒切成小段备用。
3. 热锅凉油，将香干煎至两面金黄色，盛出备用。
4. 留底油，将葱、姜、蒜和青红椒煸炒出香味，加入少量料酒翻炒。
5. 加入煎好的香干，加入足够的清水，加入适量的生抽、老抽、盐、糖、鸡精，翻炒均匀。
6. 将锅盖盖上，大火烧开后转小火煨煮10-15分钟，直到香干入味，汤汁浓稠即可。
红烧香干的做法比较简单，关键在于香干的煎制和调味。煎出金黄色的香干，能使红烧香干更加美味。调味时，要根据口味适量加入各种调料，使红烧香干味道更加浓郁。