1.

炖的时间不够长,瘦肉没有完全熟化。

2.

过早加入盐,肉纤维中的水分跑出太多,使得肉变柴。

3.

在炖的过程中添加了凉水,使得肉的蛋白质变性,影响了肉的口感。

4.

加水煮之前肉的炒制时间过长,肉中的水分损失过多,使得肉变柴。