回答如下：香姜和生姜都是姜科植物，但它们有一些区别：

1. 香姜的外观较为光滑，呈棕色，表面有花纹，而生姜的外观较为粗糙，呈黄褐色。

2. 香姜的味道较为辛辣，带有一丝甜味，而生姜的味道较为辛辣刺激。

3. 香姜的肉质较为脆嫩，不易纤维化，而生姜的肉质较为粗硬，易纤维化。

4. 香姜通常用于烹饪和制作调味品，如姜汁、姜茶等，而生姜则常用于生食、烹饪和制作药物。

总的来说，香姜和生姜在外观、味道和用途上都有所不同，需要根据实际需要进行选择。