使用不锈钢锅熬制糖葫芦是可以的，但需要注意以下几点：

1. 材质：确保不锈钢锅是耐高温的，且没有涂层，因为涂层在高温下可能会分解，影响食品安全。

2. 糖浆温度：熬糖时温度较高，不锈钢锅导热快，要小心防止糖浆烧焦。使用温度计监控糖浆温度，一般糖浆温度达到160°C左右即可。

3. 清洁：不锈钢锅容易留下痕迹，熬糖后要立即清洗，以免糖渍附着难以清洁。

4. 颜色变化：不锈钢锅在高温下可能会出现一些颜色变化，这是正常现象，不影响使用。

总的来说，不锈钢锅适用于熬糖葫芦，只要注意以上事项，就可以安全使用。不过，传统上熬糖葫芦更常用铜锅，因为铜锅的热传导性能更好，可以使糖浆受热更均匀，减少烧焦的可能性。如果条件允许，可以考虑使用铜锅来熬制糖葫芦。