材料：腊排骨、干辣椒、姜片、鸡精、小葱段等。
步骤：
准备材料：将腊排骨切成小块，干辣椒剪成小段，姜片备好。
焯水去盐：将腊排骨放入开水中焯水，反复漂洗几次，去掉多余的盐分和异味。
煸炒腊排：将焯好水的腊排骨放入锅中煸炒，加入姜片和干辣椒段翻炒均匀。
炖煮入味：加入适量的清水，淹没腊排骨，加盖用小火慢慢炖煮。
煮至汤汁浓稠：炖煮过程中可以适时翻动腊排骨，避免糊底。炖煮至汤汁浓稠时，腊排骨已经入味。
调味出锅：加入少许鸡精调味，翻拌均匀后出锅，撒上小葱段即可享用。
注意事项：
腊排骨本身带有一定的盐分，所以在烹制时不要加盐。
炖煮时火候要掌握好，用小火慢慢炖煮至汤汁浓稠，腊排骨才会更加入味。
可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或其他调料来调整味道。
四川腊排有特殊的腌制香味和口感，最好搭配米饭食用，味道更佳。