传统鱼丸鱼晾24小时是为了让鱼肉中的水分充分挥发出来，保证鱼丸的口感和质量。在晾的过程中，鱼肉的蛋白质结构会逐渐变化，使得鱼丸的弹性和口感更加出色。同时，晾制过程还能消除鱼肉中的异味和腥味，让口感更鲜美。

但现代的鱼丸厂往往采用化学药剂或机器加工来代替传统的晾制方式，这让消费者需要更加警惕鱼丸的含量和质量。