牛杂属于牛肉的下水，与牛肉主要部位相比更是粗纤维组织。在切牛杂时，要搞清楚纹路走向，要与纹路横向走向成90度，这样才容易更的切片。

牛杂，无论是牛肺，牛心，属于牛的器官，由于是牛的核心器官，让牛跟抵住消化的，牛杂一般不易煮熟需要猛火长时间才能烹饪煮透，因此必须要竖切，才能烹饪时不易发柴！ 口感弹牙！