切湖南板鸭的方法如下：

1. 准备好一把锋利的刀和一个切菜板。

2. 将湖南板鸭放在切菜板上，用手按住鸭腿固定住。

3. 从鸭腿的连接处开始，用刀轻轻切开皮肉，顺着骨头一直切到底部。

4. 沿着骨头的边缘，用刀沿着骨头将肉片剥离下来。

5. 将剥离下来的肉片放在盘子中，继续重复以上步骤直到所有的肉片都被剥离下来。

6. 如果需要，可以根据个人口味将肉片再次切成适当大小。

这样就可以将湖南板鸭切好了。请注意使用锋利的刀具时要小心，避免受伤。