馒头吸水的原因有两个：首先，馒头主要是由面粉和水混合制成的，而面粉中含有淀粉和蛋白质等成分，而这些成分在受到水的作用时会发生变化，其中淀粉吸水膨胀，蛋白质则会分解成氨基酸，并与水结合形成黏性物质。这些物质在烤制时能够促进馒头膨胀，提高馒头口感。

其次，馒头需要适当的水分与其它成分进行混合，才能形成合适的面团，较为容易发酵和膨胀，从而使得馒头更加松软、蓬松。不同品种的馒头，需要添加的水量也不同，水量的控制是制作成功关键之一。因此，馒头吸水是制作成功的必要条件，但需要控制好水量，才能达到口感上的完美。