一般而言，在炸牛蛙之前，需要将牛蛙煮40到60分钟，因其身上有寄生虫，需要用沸水浸泡一段时间杀死大量有害物质，否则会对健康造成损害。

炸牛蛙之前还需要将牛蛙腌制一段时间，加入料酒，食盐，白胡椒粉等调味料，这样可以很好去除牛蛙的腥味，使成菜的口感更佳。

牛蛙腌制好后，还需要裹上一层面粉，炸三四分钟便可以捞出备用了。给牛蛙裹粉是为了锁住食材内本身的水分，让牛蛙的肉质更嫩，口感更佳。