生菜和苋菜都是蔬菜中常见的食材，但它们的烹饪方法并不完全一样。就先焯水而言，苋菜需要先焯水。苋菜的叶子比较粗糙，且含有较多的草酸成分，如果不经过焯水处理的话，会影响它的口感和营养价值，甚至可能导致过敏或不适。

因此，将苋菜洗净后放入热水中烫煮2-3分钟，直到变软后即可捞出，再按照自己的口味和习惯进行烹饪。

而生菜则相对不需要经过焯水处理，可直接食用。当然，如果生菜叶子较脏或含有较多泥沙，需要事先清洗一下。