鱿鱼仔中间填充的是虾仁或鱼肉丝。

因为鱿鱼仔是一种海产品，通常作为料理中的配料使用。

在烹制时，常常会将鱿鱼仔的内部挖空，然后填充上虾仁或鱼肉丝等其他食材，以增添口感和营养。

因此，鱿鱼仔中间填充的通常是虾仁或鱼肉丝。

此外，填充的材料也可能根据不同的地域和料理习惯有所不同，如部分地区可能会使用肉馅或蔬菜等其他食材。