炒鲍芹需要焯水。

炒芹菜需要焯水。炒芹菜前要焯水的原因：

1、芹菜经过焯水后，再重下锅炒容易熟。

2、可以去除农药残留。

3、保持蔬菜色泽、除掉异味、涩味和草酸。