1. 高温烤制：首先将烤鸭放入预热至高温的烤箱中，一般温度设置在200°C至230°C之间。这个阶段的目的是使鸭皮迅速收紧并变得酥脆，同时锁住鸭肉的汁液。烤制的时间根据鸭子的大小和重量而定，一般为半小时左右。
2. 低温烤制：高温烤制完成后，将烤箱温度降低至160°C至180°C，继续烤制直至鸭肉熟透。低温烤制可以使鸭肉更加鲜嫩多汁，同时鸭皮依然保持酥脆。这个阶段可能需要1到2小时，取决于鸭子的大小和所需的熟度。
在整个烤制过程中，还需定期检查鸭肉的熟度和皮肤的颜色，必要时可以用锡纸轻轻覆盖鸭皮，以防止表皮烤焦。烤制完成后取出鸭子，让其休息片刻，使肉汁重新分布，然后切片食用。