想要保存酸白菜，可以选择将它放入保鲜袋中，从中排出多余的空气，再放入冰箱冷冻室进行冷冻保存，这样可以保持其新鲜度。

将其切成小块或是细丝，放入干燥的透明玻璃罐中，加入少量的盐巴和醋，即可保存，保持其口感。

如果白菜还未发酸，可以将其放入干燥的口袋或果蔬保鲜袋中，并放置在阴凉，通风的地方即可。总之，不管采取何种方式，尽可能降低其接触空气的机会，以保证其新鲜度和口感。