两者都行。利弊见下：

1、鸡锁骨半成品，免去了自己腌制，省时省力，价格会相对于鸡锁骨原料要高一点。如果卖场生意兴隆，没有足够精力和时间腌制，可以考虑半成品。

2、鸡锁骨原料，可以根据客户群体，个性化调制不同的腌料，销售不同口味的鸡锁骨。这样更加有自己店铺的特色，来吸引顾客。只是耗时耗力。