1. 排骨冷水焯的时间一般在水开后的两三分钟，用大火将冷水烧开后，锅中瞬间就会多出许多浮沫，期间不停用勺子清理干净这些浮沫，直到水中几乎没有浮沫就好了。

2. 焯水的过程中，加一些姜片、料酒，可以更好地给排骨去腥。