石屏宝秀八面煎鱼是云南石屏县非常著名的传统美食，以下是制作过程：

材料：

- 新鲜草鱼（1500g）

- 豆腐皮（适量）

- 鸡蛋（适量）

- 青葱（适量）

- 盐（适量）

- 生姜（适量）

制作过程：

1. 将草鱼剖开，取出内脏，去鳞洗净后，入锅煮熟。

2. 煮熟的鱼肉用筷子捣碎成泥状，加入切好的青葱和生姜末，拌匀后用盐调味。

3. 取适量草鱼肉馅，包入豆腐皮中，制成厚薄均匀、八面艀整的鱼饼。

4. 打散鸡蛋液，将鱼饼蘸入鸡蛋液，下锅煎至两面金黄。

5. 煎好的鱼饼装盘，撒上适量青葱末即可。

石屏宝秀八面煎鱼以草鱼肉馅和豆腐皮的口感及调味使人回味无穷。