切成细条

做法

用料莜面 开水 蒜末 干辣椒段 盐、生抽、醋、花椒油 香菜或黄瓜

步骤 1

开水慢慢倒入莜面，少量多次倒入，用筷子多搅拌，看不到干面粉就差不多了，和成光滑的面团 。面团不能太硬也不能太软。

步骤 2

分成均匀的剂子。

步骤 3

把每一个剂子擀成薄片上蒸锅大约5分钟。（我垫的笼布，也可以直接刷油上锅蒸。）

步骤 4

熟后，倒扣在面板上，小心翼翼把笼布揭起来铺到笼屉上蒸下一张饼皮，在已蒸熟的饼皮上抹点熟油，晾凉。

步骤 5

全部蒸好后晾凉，把饼皮折叠（抹油的一面朝里），切成条。

步骤 6

莜面切条放大碗里，加盐、生抽（也可加少许老抽）、醋，蒜末和干辣椒段放中间，炒锅放少量油炸香花椒粒，烹到蒜末上，把花椒粒挑出来。

步骤 7

搅拌均匀装盘。（放了一勺老干妈豆豉酱，颜色味道更好，加香菜或黄瓜丝。）

小贴士

1.要用开水和面，面团不能太硬也不能太软。

2.蒸熟后抹油防止粘一起。