步骤：

1. 准备食材：长寿鱼、热油、盐、姜片、开水。

2. 将锅烧热，加入适量的油，油温升至八成热，放入一些盐，以防鱼粘锅。

3. 将鱼放入锅中，煎至两面金黄。煎鱼时不要翻动，以防鱼肉散架。待一面煎至定型后，再翻面煎另外一面。煎鱼的时间需要根据火候自己把握，观察鱼身周边，如果周边煎至金黄色，那么中间也应该煎好了。

4. 倒入适量的开水，必须是100℃的开水，这样才能使汤汁奶白。

5. 加入姜片，继续焖煮一段时间。

6. 根据个人口味加入适量的盐和其他调料，如鸡精、耗油等。

7. 最后加入葱花即可出锅装盘。