在大食堂清蒸鱼块的做法中，是否放醋取决于个人口味和地方习惯。有些地方的清蒸鱼喜欢在蒸制过程中加入少许醋，这样做可以中和鱼的腥味，同时也能提升鱼肉的鲜美度。但并不是所有的清蒸鱼都会放醋，有些人可能更喜欢原味或是其他调味品来提味。

在食堂环境下，由于要满足大量食客的口味，厨师可能会选择更加中性的调味方式，以适应大多数人的口味偏好。因此，如果是在大食堂吃清蒸鱼块，不一定会放醋，除非特别标注或询问服务人员。如果个人喜欢吃带醋味的清蒸鱼，可以在食用时自行添加适量的醋。