腌制云南无盐酸菜的方法如下：

材料：花菜 500g、盐 50g、白酒 50ml、花椒 10g、八角 5g、香叶 5g、冰糖 20g。

做法：

将花菜用清水浸泡 10 分钟，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

将花椒、八角、香叶、冰糖放入锅中，加入适量的清水，煮至冰糖完全融化。

将花菜放入锅中，加入白酒、盐，搅拌均匀，腌制 30 分钟。

将花菜捞出，放入清水中冲洗干净，沥干水分备用。

将花菜放入坛子中，加入适量的清水，腌制 15 天即可食用。

注意事项：

腌制过程中要定期翻动花菜，使其均匀腌制。

腌制的时间根据气温和环境的不同会有所不同，建议根据实际情况调整腌制时间。

腌制过程中不要食用花菜，以免影响腌制效果。