广西扣肉第一步是将肉块洗净用锅烫烫水，去除血水和腥味。

然后将肉块放入冷水中，加入姜片、葱段、桂皮、八角等香料煮开，用小火煮至肉嫩熟透。

然后将煮好的肉块捞出，放入冷水中浸泡至凉，切成约指头宽的薄片，备用。这样做可以使肉质更加细腻，口感更加柔软。