以下是我的回答，腌菜食品安全国家标准主要是对腌菜中亚硝酸盐的含量进行限制。根据GB 2762-2012《食品中污染物限量》规定，腌渍蔬菜中亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）含量不得超过20mg/kg。

此外，农业行业标准NY/T 437-2012《绿色食品 酱腌菜》规定绿色食品酱腌菜中亚硝酸盐的含量应不超过4mg/kg。这些标准旨在保障公众的健康和安全。