大白菜切开后如果不完全清洗干净或放置不当，残留的细菌、微生物等会在其表面滋生，导致菜叶腐烂、发酵或产生气体。

同时，大白菜中含有大量的淀粉质和蛋白质，这些营养元素也成为细菌生长的营养源。

因此，如果不能及时吃完剩余的大白菜，就会导致菜叶发芽或腐烂。为了保持大白菜的品质，应该选择新鲜、干净的大白菜，并尽量在切开后的24小时内食用完。