江西省赣州市五险一金的最低标准包括：养老保险，单位缴纳比例为21%，个人缴纳比例为8%，但个人缴纳部分有下限，具体数额根据当地社会平均工资的60%来确定；医疗保险，单位缴纳比例为9%，个人缴纳比例为2%，并需额外支付3元；失业保险，单位缴纳比例为2%，个人缴纳比例为1%；工伤保险和生育保险完全由单位承担，个人无需缴纳。住房公积金的缴纳比例由企业根据实际情况选择，下限为5%，最高不超过12%。

请注意，五险一金的具体数额会根据个人实际工资和企业的具体规定有所调整，以上仅为最低标准。如需了解更多信息，建议前往当地社保局官网查询或咨询相关工作人员。