山西莲菜，也称长治莲菜，产自山西省长治市。其根系发达，茎杆粗壮，叶片宽大，色泽翠绿。山西莲菜以其质脆爽口、清香甘甜的特点而闻名，具有极高的食用价值。它富含维生素、矿物质和其他营养成分，具有清热解毒、健脾益胃、提高免疫力的功效。山西莲菜无论是凉拌、清炒还是腌制，都能保持其鲜脆爽口的口感，受到广大消费者的喜爱。