辽参的品质主要由外观、口感、汤色、营养成分等多个方面来鉴别。

从外观上看，优质的辽参体型匀称，刺多而挺，体态丰满，颜色应为自然的土黄色，每只辽参的颜色可能会存在一些差异。

在口感上，好的辽参肉质厚实，咬起来有嚼劲。

汤色是评判辽参品质的另一个重要标准，正宗的辽参泡发后煮出的汤色泽清亮。此外，辽参的营养成分也是品质的关键指标，其中包括蛋白质、胶原蛋白等多种营养物质。需要注意的是，尽管产地对于辽参的品质有一定的影响，但目前品质好的辽参主要依赖于良好的海水水质，而不仅仅是产地。