冷冻会对乳酸菌产生一定影响，但损失程度取决于冷冻方式和保存时间。缓慢冷冻和低温保存可以最大程度地保留乳酸菌活力。研究表明，在-18°C冷冻保存6个月后，乳酸菌数量可能会减少约1~2个数量级。然而，如果使用快速冷冻和低温保存（如液氮冷冻），乳酸菌损失可以降至最低。冷冻后，解冻过程也会影响乳酸菌活性，缓慢解冻和低温解冻有助于减少活性损失。