对于8岁的儿童来说，吃核桃是非常有益的，因为核桃含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、纤维、维生素和矿物质等，对孩子的成长发育有很好的促进作用。

当选择核桃时，最好选择新鲜、无添加的核桃。可以选择外壳完整、颜色鲜艳、无虫蛀、无异味的核桃。此外，建议选择品种优良、产地可靠的核桃，以确保其品质优良。

在食用核桃时，家长可以将核桃去壳后直接给孩子食用，也可以将核桃磨成粉或加入其他食材中制作成美食，如核桃糊、核桃粥等。无论哪种方式，都要注意适量食用，避免过量导致脂肪摄入过多。

总之，8岁儿童吃新鲜、无添加的核桃最为适宜，家长可以根据孩子的口味和喜好选择适合的食用方式。