牛腩外面一层白色的皮可以不去掉，取决于个人口感和烹饪方式。这层皮含有胶原蛋白成分，能够使牛腩更加有口感和嫩滑。若使用炖煮等慢烤方式，皮下的胶原蛋白能够自然溶化，增进肉质的口感和营养价值。

但是，如果不喜欢这层皮的口感、气味或者样子，可以将其去掉。切记要注意烹饪过程中的食品安全，确保肉品清洁卫生和熟度。