红枣皮确实含有丰富的营养成分，但去掉红枣皮后，红枣的营养价值仍然很高。红枣皮中主要含有膳食纤维、维生素C和矿物质，如钾、镁和磷。膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化和排便，维生素C可以增强免疫力，矿物质可以维持身体健康。

红枣肉中含有大量的糖分、蛋白质、维生素A和维生素B，糖分可以为身体提供能量，蛋白质可以帮助修复身体组织，维生素A可以保护视力，维生素B可以帮助新陈代谢。因此，即使去掉红枣皮，红枣肉仍然具有很高的营养价值。