相传，孙记炒炮的起源可以追溯到明代。据说，明朝时期，张掖地区发生了一场大火灾，烧毁了许多房屋和农田。为了恢复家园，当地的农民们开始寻找新的种植方法和食材。

在这个过程中，有一位姓孙的农民发现了一种叫做"炒炮"的传统食物制作方法。炒炮是一种用面粉、蔬菜和肉类等食材制作的炒菜，具有丰富的口感和独特的味道。孙农民将这种炒炮技术传授给了其他农民，并逐渐发展成为当地的一道特色美食。

孙记炒炮因其独特的制作方法和口味而受到了当地人的喜爱，并逐渐成为张掖的一道传统美食。如今，孙记炒炮已经成为了张掖市的一张名片，吸引了许多游客前来品尝。它的制作过程独特，口感鲜美，成为了当地餐饮文化的一部分。