选择最健康的碗筷需要考虑以下几个因素：

1.材质：最好选择无毒、无害、无污染的材质，如陶瓷、玻璃、不锈钢等。避免使用塑料、仿瓷等可能含有有害物质的材质。

2.质量：选择质量好、工艺精细的碗筷，避免使用有瑕疵、裂缝、变形等问题的碗筷，以免影响健康。

3.颜色：尽量选择无色或浅色的碗筷，避免使用有颜料、染料等添加物的碗筷，以免对健康造成影响。

4.清洁：无论选择哪种碗筷，都需要保持清洁卫生，定期进行消毒和清洗，以避免细菌和病毒的滋生。

综上所述，选择陶瓷、玻璃、不锈钢等材质的质量好、工艺精细、无色或浅色的碗筷，并保持清洁卫生，是最健康的选择。