福建瘦肉丸和温州瘦肉丸在制作工艺和口感上存在一定的差异。以下是两者之间的主要区别：

1. 原料：

福建瘦肉丸：主要采用猪肉瘦肉，部分地区可能会加入鱼肉、鸡肉等肉类成分。猪肉瘦肉要经过剁碎、搅拌、调味等工序，制作成肉馅。

温州瘦肉丸：以猪肉瘦肉为主要原料，加入适量的鱼肉、鸡蛋、红薯粉等成分。鱼肉可以提高瘦肉丸的口感和营养价值。

2. 制作工艺：

福建瘦肉丸：制作过程中，将肉馅逐勺放入热水中，用筷子搅拌使肉馅凝固。待瘦肉丸浮起后，捞出过凉水，最后加入调料、高汤等炖煮。

温州瘦肉丸：先将肉馅与鸡蛋、红薯粉等搅拌均匀，用手捏成小丸子，然后放入热水中煮熟。煮熟后捞出，加入高汤、调料等炖煮。

3. 口感：

福建瘦肉丸：口感较为细腻，肉馅味道鲜美，汤汁浓郁。

温州瘦肉丸：口感较为爽滑，肉丸更有弹性，汤汁清香。

4. 调料：

福建瘦肉丸：常用调料有葱、姜、大蒜、辣椒、料酒、生抽、老抽等，味道偏重。

温州瘦肉丸：调料相对简单，主要有葱、姜、大蒜、盐、鸡精等，味道相对较轻。

总之，福建瘦肉丸和温州瘦肉丸在原料、制作工艺、口感和调料上均存在一定差异。这两种瘦肉丸各具特色，可以根据个人口味选择食用。