鉴别香油需要注意以下几点：

首先，观察颜色，良好的香油颜色应该呈金黄色；

其次，闻气味，香油呈淡香味为佳；

再者，触摸质感，好的香油应该有比较浓厚的质感，不易流淌；最后，味道尝试。好的香油口感应该比较浓郁，有芝麻味。需要注意的是，选择原材料好、加工工艺精良的品牌是保证香油品质的关键。