. 盐。

在腐竹表面结晶后就会出现颗粒状的白霜，这层白霜就是盐。盐在腐竹表面结晶后就会出现粉末状的白霜。制作腐竹时加盐不仅可以增重，而且可以保鲜同时由于盐分锁住了大量的水分。